電子化図書一覧

目次

• 表紙等
• 概要
• 目次
• ハザード別索引
• 1.　緒言　p.1
• 2.　調査の方法　p.2
• 2.1.　農林水産省が優先的にリスク管理を行うべき有害化学物質　p.2
• 2.1.1.　調査の目的　p.2
• 2.1.2.　調査対象の選定　p.2
• 2.2.　農薬の適正使用の確認　p.6
• 2.2.1.　調査の目的　p.6
• 2.2.2.　調査対象の選定　p.6
• 2.3.　分析機関への要求事項　p.7
• 3.　調査結果　p.8
• 3.1.　農産物　p.11
• 3.1.1　穀類　p.11
• 3.1.1.1.　米　p.11
• 表1　米に含まれる残留農薬の分析結果　p11
• 3.1.1.2.　小麦　p.14
• 表2　小麦に含まれるかび毒（DON、NIV等）の分析結果（平成27年度）　p.15
• 表3　小麦に含まれるかび毒（DON、NIV等）の分析結果（平成28年度）　p.16
• 表4　有機農産物等や農薬を節減した旨の表示が付された小麦に含まれるかび毒（DON、NIV等）の分析結果（平成27年度）　p.17
• 表5　有機農産物等や農薬を節減した旨の表示が付された小麦に含まれるかび毒（DON、NIV等）の分析結果（平成28年度）　p.18
• 3.1.1.3.　大麦　p.19
• 表6　大麦に含まれるかび毒（DON,NIV等)の分析結果（平成27年度）　p.20
• 表7　大麦に含まれるかび毒（DON,NIV等)の分析結果（平成28年度）　p.21
• 表8　有機農産物等や農薬を節減した旨の表示が付された大麦に含まれるかび毒（DON、NIV等）の分析結果（平成27年度）　p.22
• 表9　有機農産物等や農薬を節減した旨の表示が付された大麦に含まれるかび毒（DON、NIV等）の分析結果（平成28年度）　p.23
• 表10　大麦に含まれるかび毒（アフラトキシン等)の分析結果（平成27年度）　p.24
• 表11　大麦に含まれるかび毒（アフラトキシン等)の分析結果（平成28年度）　p.25
• 3.1.2.　豆類（未成熟のものを除く）　p.26
• 3.1.2.1.　小豆　p.26
• 表12　大豆に含まれるかび毒（DON,NIV等）の分析結果　p.26
• 3.1.2.2.　いんげん　p.27
• 表13　いんげんに含まれるかび毒（DON,NIV等）の分析結果　p.27
• 3.1.3.　野菜類　p.28
• 3.1.3.1.　さといも　p.28
• 表14　さといもに含まれる鉛の分析結果　p.28
• 3.1.3.2　にんじん　p.29
• 表15　にんじんに含まれる残留農薬の分析結果　p.29
• 3.1.3.3.　ちんげんさい　p.31
• 表16　ちんげんさいに含まれる残留農薬の分析結果　p.31
• 3.1.3.4.　ブロッコリー　p.33
• 表17　ブロッコリーに含まれる残留農薬の分析結果　p.33
• 3.1.3.5.　しゅんぎく　p.35
• 表18　しゅんぎくに含まれる残留農薬の分析結果　p.35
• 3.1.3.6.　ほうれんそう　p.36
• 表19　ほうれんそうに含まれる残留農薬の分析結果　p.36
• 3.1.3.7.　にら　p.37
• 表20　にらに含まれる残留農薬の分析結果　p.37
• 3.1.3.8.　たまねぎ　p.39
• 表21　たまねぎに含まれる残留農薬の分析結果　p.39
• 3.1.3.9.　セロリ　p.41
• 表22　セロリに含まれる重金属等の分析結果　p.41
• 3.1.3.10.　アスパラガス　p.42
• 表23　アスパラガスに含まれる重金属等の分析結果　p.42
• 3.1.3.11.　きゅうり　p.43
• 表24　きゅうりに含まれる鉛の分析結果　p.43
• 3.1.3.12.　なす　p.44
• 表25　なすに含まれる残留農薬の分析結果　p.44
• 3.1.3.13.　ピーマン　p.47
• 表26　ピーマンに含まれる鉛の分析結果　p.47
• 3.1.4.　果実　p.48
• 3.1.4.1.　みかん　p.48
• 表27　みかんに含まれる残留農薬の分析結果　p.48
• 3.1.4.2.　かき　p.50
• 表28　かきに含まれる残留農薬の分析結果　p.50
• 3.2.　水産物　p.52
• 3.2.1.　魚介類　p.52
• 表29　魚介類に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.52
• 3.3.　加工食品　p.53
• 3.3.1.　穀類加工品　p.53
• 3.3.1.1.　パン類　p.53
• 表30　パン類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.53
• 表31　パン類に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.54
• 表32　パン類に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.54
• 3.3.1.2.　即席めん　p.55
• 表33　即席めんに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.55
• 表34　即席めんに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.55
• 3.3.2.　いも類加工品（フライドポテト）　p.56
• 表35　フライドポテトに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.56
• 表36　フライドポテトに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.57
• 表37　フライドポテトに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.57
• 3.3.3.　豆類加工品　p.58
• 表38　大豆の缶詰・パウチに含まれる重金属等の分析結果　p.58
• 3.3.4.　農産物漬物　p.59
• 表39　きゅうりの漬物に含まれる重金属等の分析結果　p.59
• 表40　農産物漬物に含まれるヒスタミンの分析結果　p.60
• 3.3.5.　含みつ糖・糖みつ　p.61
• 表41　輸入黒糖に含まれるアフラトキシン類の分析結果（平成28年度）　p.61
• 表42　含みつ糖に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.62
• 3.3.6.　果実加工品　p.63
• 3.3.6.1.　果実缶詰　p.63
• 表43　果実缶詰に含まれる鉛の分析結果　p.63
• 3.3.6.2.　ジャム類　p.64
• 表44　ジャム類に含まれる重金属等の分析結果　p.64
• 3.3.7.　魚介加工調理品　p.65
• 表45　分析対象としたPAHの名称と略号　p.65
• 表46　かつお削りぶしに含まれるPAHの分析結果　p.66
• 3.3.8.　乳製品・乳又は乳製品を主要原料とする食品等　p.67
• 表47　乳製品・乳又は乳製品を主要原料とする食品等に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.67
• 表48　乳製品・乳又は乳製品を主要原料とする食品等に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.67
• 3.3.9.　油脂類　p.68
• 3.3.9.1.　食用植物油脂　p.68
• 表49　食用こめ油に含まれる3-MCPD脂肪酸エステル類の分析結果　p.68
• 表50　食用こめ油に含まれるグリシドール脂肪酸エステル類の分析結果　p.69
• 表51　食用植物油脂に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.70
• 表52　食用植物油脂に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.70
• 3.3.9.2.　食用動物油脂　p.71
• 表53　調整ラードに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.71
• 表54　調整ラードに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.71
• 3.3.10.　乳幼児用菓子類　p.72
• 表55　乳幼児用菓子類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.72
• 3.3.11.　菓子類　p.73
• 3.3.11.1.　ビスケット類　p.73
• 表56　ビスケット類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.73
• 表57　ビスケット類に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.74
• 表58　ビスケット類に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.74
• 3.3.11.2.　スナック菓子　p.75
• 表59　ポテトスナックに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.75
• 表60　スナック菓子に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.76
• 表61　スナック菓子に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.76
• 3.3.11.3.　米菓　p.77
• 表62　米菓に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.77
• 表63　米菓に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.78
• 表64　米菓に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.78
• 表65　米菓に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.78
• 3.3.11.4.　その他の菓子類　p.79
• 表66　その他の菓子類に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.79
• 表67　その他の菓子類に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.79
• 3.3.12.　飲料及び飲料原料　p.80
• 3.3.12.1.　麦茶（煎り麦）　p.80
• 表68　麦茶（煎り茶）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.80
• 3.3.12.2.　ほうじ茶（茶葉）　p.81
• 表69　ほうじ茶（茶葉）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.81
• 3.3.12.3.　コーヒー　p.82
• 表70　コーヒー（豆、固形）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.82
• 3.3.12.4.　果実飲料　p.83
• 表71　ぶどうジュースに含まれる重金属等の分析結果　p.83
• 3.3.12.5.　粉末飲料　p.84
• 表72　粉末プレミックス飲料に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.84
• 表73　粉末プレミックス飲料に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.84
• 3.3.13.　調味料及びスープ　p.85
• 3.3.13.1.　ルウ　p.85
• 表74　ルウに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.85
• 表75　ルウに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.85
• 3.3.13.2.　ドレッシング　p.86
• 表76　ドレッシングに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.86
• 表77　ドレッシングに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.86
• 3.3.13.3.　乾燥スープ　p.87
• 表78　乾燥スープに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.87
• 表79　乾燥スープに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.87
• 3.3.14.　その他の加工調理食品　p.88
• 3.3.14.1.　レトルトパウチ食品（カレー）　p.88
• 表80　カレー（レトルトパウチ）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.88
• 3.3.14.2.　調理冷凍食品　p.89
• 表81　調理冷凍食品に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.89
• 表82　調理冷凍食品に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.90
• 3.3.14.3.　その他の惣菜　p.91
• 表83　揚げものに含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.91
• 表84　揚げものに含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.91
• 4.　調査結果（ハザード別）　p.92
• 4.1.　一次産品に含まれる化学物質　p.92
• 4.1.1.　重金属等　p.92
• 4.1.1.1.　カドミウム　p.92
• 表85　食品に含まれるカドミウムの分析結果　p.92
• 4.1.1.2.　鉛　p.93
• 表86　食品に含まれる鉛の分析結果　p.93
• 4.1.1.3.　総水銀　p.94
• 表87　食品に含まれる総水銀の分析結果　p.94
• 4.1.1.4.　ヒ素　p.95
• 表88　食品に含まれる総ヒ素の分析結果　p.95
• 4.1.2.　かび毒　p.96
• 4.1.2.1.　デオキシニバレノール（DON)　p.96
• 表89　食品に含まれるDONの分析結果　p.96
• 4.1.2.2.　3-アセチルデオキシニレバノール（3-Ac-DON）　p.97
• 表90　食品に含まれる3-Ac-DONの分析結果　p.97
• 4.1.2.3.　15-アセチルデオキシニレバノール（15Ac-DON）　p.98
• 表91　食品に含まれる15-Ac-DONの分析結果　p.98
• 4.1.2.4.　デオキシニバレノール-3-グルコシド（DON-3-Glu）　p.99
• 表92　食品に含まれるDON-3-Gluの分析結果　p.99
• 4.1.2.5.　二バレノール（NIV)　p.100
• 表93　食品に含まれるNIVの分析結果　p.100
• 4.1.2.6.　4-アセチル二バレノール（4-Ac-NIV) 　p.101
• 表94　食品に含まれる4-Ac-NIVの分析結果　p.101
• 4.1.2.7.　T-2トキシン　p.102
• 表95　食品に含まれるT-2トキシンの分析結果　p.102
• 4.1.2.8.　HT-2トキシン　p.103
• 表96　食品に含まれるHT-2トキシンの分析結果　p.103
• 4.1.2.9.　ジアセトキシスシルペノール　p.104
• 表97　食品に含まれるジアセトキシスシルペノールの分析結果　p.104
• 4.1.2.10.　ゼアラレノン　p.105
• 表98　食品に含まれるゼアラレノンの分析結果　p.105
• 4.1.2.11.　アフラトキシン類　p.106
• 表99　食品に含まれる総アフラトキシンの分析結果　p.106
• 表100　食品に含まれる総アフラトキシンB1の分析結果　p.106
• 表101　食品に含まれる総アフラトキシンB2の分析結果　p.106
• 表102　食品に含まれる総アフラトキシンG1の分析結果　p.107
• 表103　食品に含まれる総アフラトキシンG2の分析結果　p.107
• 4.1.2.12.　オクラトキシンA　p.108
• 表104　食品に含まれるオクラトキシンAの分析結果　p.108
• 4.1.2.13.　ステリグマトシスチン　p.109
• 表105　食品に含まれるステリグマトシスチンの分析結果　p.109
• 4.1.3.　その他　p.110
• 4.1.3.1.　ダイオキシン類　p.110
• 表106　食品に含まれるダイオキシンの分析結果　p.110
• 4.2.　流通、調理、加工などで生成する化学物質　p.111
• 4.2.1.　アクリルアミド　p.111
• 表107　食品に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.111
• 4.2.2.　多環芳香族炭化水素類（PAH）p.113
• 表108　食品に含まれるBaAの分析結果　p.113
• 表109　食品に含まれるBbFLの分析結果　p.113
• 表110　食品に含まれるBcFLの分析結果　p.113
• 表111　食品に含まれるBbFAの分析結果　p.113
• 表112　食品に含まれるBｊFAの分析結果　p.113
• 表113　食品に含まれるBkFAの分析結果　p.114
• 表114　食品に含まれるBghiPの分析結果　p.114
• 表115　食品に含まれるBaPの分析結果　p.114
• 表116　食品に含まれるCHRの分析結果　p.114
• 表117　食品に含まれるCPPの分析結果　p.114
• 表118　食品に含まれるDBahAの分析結果　p.115
• 表119　食品に含まれるDBaePの分析結果　p.115
• 表120　食品に含まれるDBahPの分析結果　p.115
• 表121　食品に含まれるDBaiPの分析結果　p.115
• 表122　食品に含まれるDBalPの分析結果　p.115
• 表123　食品に含まれるIPの分析結果　p.116
• 表124　食品に含まれるMCHの分析結果　p.116
• 4.2.3.　3-MCPD脂肪酸エステル類　p.117
• 表125　食品に含まれる3-MCPD脂肪酸エステル類の分析結果　p.117
• 4.2.4.　グリシドール脂肪酸エステル類　p.118
• 表126　食品に含まれるグリシドール脂肪酸エステル類の分析結果　p.118
• 4.2.5.　トランス脂肪酸　p.119
• 表127　食品に含まれるトランス脂肪酸の分析結果　p.119
• 表128　食品に含まれる飽和脂肪酸の分析結果　p.121
• 4.2.6.　ヒスタミン　p.124
• 表129　食品に含まれるヒスタミンの分析結果　p.124
• 5.　サンプリング・分析法　p.125
• 5.1.　重金属等（カドミウム、鉛、総水銀、総ヒ素）　p.125
• 表130　カドミウム、鉛、総水銀及び総ヒ素分析におけるICP-MSの条件　p.126
• 表131　カドミウム、鉛、総水銀及び総ヒ素分析におけるICP-MSの条件　p.127
• 5.2.　かび毒　p.128
• 5.2.1.　DON、NIV及びこれらのアセチル体（3-Ac-DON、15-Ac-DON、4-Ac-NIV)　p.128
• 表132　DON、NIV及びこれらのアセチル体の分析におけるGC-MSの条件　p.128
• 表133　DON、NIV及びこれらのアセチル体の分析におけるLC-MS/MSの条件　p.130
• 表134　DON、NIV、T2-トキシン、HT-2トキシン、ゼアラレノン及びジアセトキシスシルペノール分析におけるLC-MS/MSの条件　p.132
• 5.2.2.　DONのグルコシド体、T2-トキシン、HT2-トキシン、ゼアラレノン、ジアセトキシスシルペノール　p.134
• 表135　DON-3-Glu、T2-トキシン、HT-2トキシン、ゼアラレノン及びジアセトキシスシルペノール分析におけるLC-MS/MSの条件　p.134
• 5.2.3.　アフラトキシン類、オクラトキシンA、ステリグマトシスチン　p.137
• 表136　アフラトキシン類及びステリグマトシスチン分析におけるLC-MS/MSの条件　p.137
• 表137　ステリグマトシスチン分析におけるLC-MS/MSの条件　p.139
• 表138　アフラトキシン類分析におけるHPLC-FLの条件　p.140
• 5.3.　ダイオキシン類　p.141
• 表139　分析対象としたダイオキシン類　p.142
• 表140　ダイオキシン類の定量下限値　p.143
• 5.4.　アクリルアミド　p.144
• 表141　アクリルアミド分析におけるLC-MS/MSの条件　p.145
• 表142　アクリルアミド分析におけるLC-MS/MSの条件　p.147
• 表143　アクリルアミド分析におけるLC-MS/MSの条件　p.148
• 5.5.　多環芳香族炭化水素類（PAH）　p.149
• 表144　PAH分析におけるGC-MSの条件　p.150
• 表145　PAHのGC-MSの条件分析における定量・確認イオン　p.151
• 5.6.　３-MCPD脂肪酸エステル類及びグリシドール脂肪酸　p.153
• 表146　3-MCPD脂肪酸エステル類及びグリシドール脂肪酸エステル類分析におけるGC-MSの条件　p.153
• 5.7.　トランス脂肪酸　p.155
• 表147　脂肪酸分析におけるGC-FIDの条件　p.155
• 表148　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.156
• 表149　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.157
• 表150　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.158
• 表151　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.159
• 表152　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.160
• 表153　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.161
• 表154　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.162
• 表155　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.163
• 表156　脂肪酸分析におけるGC-FIDの条件　p.163
• 表157　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.164
• 表158　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.165
• 表159　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.166
• 表160　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.167
• 表161　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.168
• 表162　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.169
• 表163　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.170
• 表164　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.171
• 表165　分析対象としたトランス脂肪酸の定量下限値　ｐ.172
• 表166　分析対象とした飽和脂肪酸の定量下限値　ｐ.173
• 5.8.　ヒスタミン　p.174
• 表167　ヒスタミン分析におけるLC-MS/MSの条件　p.174
• 5.9.　残留農薬　p.176
• 6.　ハザード、用語の解説　p.177
• 6.1.　ハザード　p.177
• 6.2.　用語　p.186
• 7.　表のリスト　p.194
• 参考：略語　p.199