電子化図書一覧

目次

• 表紙等
• 概要
• 目次
• ハザード別索引
• 1.　緒言　p.1
• 2.　調査の方法　p.2
• 2.1.　農林水産省が優先的にリスク管理を行うべき有害化学物質　p.2
• 2.1.1.　調査の目的　p.2
• 2.1.2.　調査対象の選定　p.2
• 2.2.　残留農薬　p.7
• 2.2.1.　調査の目的　p.7
• 2.2.2.　調査対象の選定　p.7
• 2.3.　分析機関への要求事項　p.9
• 3.　調査結果　p.10
• 3.1.　農産物　p.13
• 3.1.1　穀類　p.13
• 3.1.1.1.　米　p.13
• 表1　玄米に含まれるヒ素の分析結果　p.13
• 表2　精米に含まれるヒ素の分析結果　p.13
• 表3　米に含まれる残留農薬の分析結果　p14
• 3.1.1.2.　小麦　p.16
• 表4　小麦に含まれるかび毒の分析結果（平成23年度）　p.16
• 表5　小麦に含まれるかび毒の分析結果（平成24年度）　p.17
• 表6　小麦に含まれる残留農薬の分析結果　p.18
• 3.1.1.3.　大麦　p.20
• 表7　大麦に含まれるかび毒の分析結果（平成23年度）　p.20
• 表8　大麦に含まれるかび毒の分析結果（平成24年度）　p.21
• 表9　大麦に含まれる残留農薬の分析結果　p.22
• 3.1.2.　大豆　p.23
• 表10　大豆に含まれる残留農薬の分析結果　p.23
• 3.1.3.　野菜類　p.25
• 3.1.3.1　にんじん　p.25
• 表11　にんじんに含まれる残留農薬の分析結果　p.25
• 3.1.3.2.　はくさい　p.27
• 表12　はくさいに含まれる残留農薬の分析結果　p.27
• 3.1.3.3.　ブロッコリー　p.29
• 表13　ブロッコリーに含まれる残留農薬の分析結果　p.29
• 3.1.3.4.　しゅんぎく　p.31
• 表14　しゅんぎくに含まれる残留農薬の分析結果　p.31
• 3.1.3.5.　レタス　p.32
• 表15　レタスに含まれる残留農薬の分析結果　p.32
• 3.1.3.6.　ほうれんそう　p.34
• 表16　ほうれんそうに含まれる残留農薬の分析結果　p.34
• 3.1.3.7.　にら　p.36
• 表17　にらに含まれる残留農薬の分析結果　p.36
• 3.1.3.8.　ねぎ　p.38
• 表18　ねぎに含まれる残留農薬の分析結果　p.38
• 3.1.3.9.　なす　p.41
• 表19　なすに含まれる残留農薬の分析結果　p.41
• 3.1.3.10.　トマト　p.44
• 表20　トマトに含まれる残留農薬の分析結果　p.44
• 3.1.3.11.　ピーマン　p.46
• 表21　ピーマンに含まれる残留農薬の分析結果　p.46
• 3.1.3.12.　さやいんげん　p.48
• 表22　さやいんげんに含まれる残留農薬の分析結果　p.48
• 3.1.3.13.　えだまめ　p.50
• 表23　えだまめに含まれる残留農薬の分析結果　p.50
• 3.1.3.14.　いちご　p.52
• 表24　いちごに含まれる残留農薬の分析結果　p.52
• 3.1.3.15.　メロン　p.55
• 表25　メロンに含まれる残留農薬の分析結果　p.55
• 3.1.4.　果実　p.57
• 3.1.4.1.　りんご　p.57
• 表26　りんごに含まれる残留農薬の分析結果　p.57
• 3.1.4.2.　日本なし　p.59
• 表27　日本なしに含まれる残留農薬の分析結果　p.59
• 3.1.4.3.　西洋なし　p.61
• 表28　西洋なしに含まれる残留農薬の分析結果　p.61
• 3.1.4.4.　もも　p.62
• 表29　ももに含まれる残留農薬の分析結果　p.62
• 3.1.4.5.　ぶどう　p.65
• 表30　ぶどうに含まれる残留農薬の分析結果　p.65
• 3.2.　畜産物　p.67
• 表31　畜産物に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.67
• 3.3.　水産物　p.68
• 3.3.1.　魚介類　p.68
• 表32　ベニズワイガニに含まれるカドミウムの分析結果　p.68
• 表33　魚介類に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.69
• 3.4.　加工食品　p.70
• 3.4.1.　穀類加工品　p.70
• 3.4.1.1.　米飯　p.70
• 表34　米飯に含まれるフランの分析結果　p.70
• 3.4.1.2.　パン類　p.71
• 表35　パン類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.71
• 表36　パン類に含まれるフランの分析結果　p.72
• 3.1.4.3.　シリアル食品　p.73
• 表37　シリアル食品に含まれるフランの分析結果　p.73
• 3.4.2.　豆類加工品　p.74
• 3.4.2.1.　納豆　p.74
• 表38　納豆に含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果（平成23年度）　p.74
• 表39　納豆に含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果（平成24年度）　p.74
• 3.4.3.　野菜調理加工品　p.75
• 3.4.3.1.　野菜缶詰　p.75
• 表40　スイートコーン缶詰に含まれる重金属等の分析結果　p.75
• 表41　ゆであずき缶詰に含まれる重金属等の分析結果　p.76
• 表42　トマト缶詰に含まれる重金属等の分析結果　p.76
• 参考表1　スイートコーン缶詰に含まれるその他の重金属等の分析結果　p.77
• 参考表2　ゆであずき缶詰に含まれるその他の重金属等の分析結果　p.77
• 参考表3　トマト缶詰に含まれるその他の重金属等の分析結果　p.77
• 3.4.3.2.　農産物漬物　p.78
• 表43　農産物漬物に含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果　p.78
• 3.4.3.3.　野菜冷凍食品　p.79
• 表44　野菜冷凍食品に含まれる硝酸性窒素、亜硝酸性窒素の分析結果　p.79
• 3.4.3.4.　調整野菜　p.80
• 表45　野菜を加熱調理した時に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.80
• 3.4.4.　果実加工品　p.81
• 3.4.4.1.　ジャム類　p.81
• 表46　ジャム類に含まれるフランの分析結果　p.81
• 3.4.5.　魚介加工品　p.82
• 3.4.5.1.　塩干魚類　p.82
• 表47　魚類塩干品に含まれるヒスタミンの分析結果　p.82
• 3.4.5.2.　その他の魚類加工品　p.83
• 表48　分析対象としたPAHs の名称と略号　p.84
• 表49　かつお削りぶし等に含まれるPAHsの分析結果　p.85
• 表50　かつお削りぶしの浸出液に含まれるPAHsの分析結果　p.86
• 表51　荒節表面の削り粉に含まれるPAHsの分析結果　p.87
• 表52　荒節表面の削り粉の浸出液に含まれるPAHsの分析結果　p.88
• 参考表1　かつお削りぶしから浸出液へのPAHsの浸出率　p.89
• 参考表2　荒節表面の削り粉から浸出液へのPAHsの浸出率　p.90
• 表53　魚類の燻製品、調味加工品、発酵食品に含まれるヒスタミンの分析結果　p.91
• 3.4.6.　乳製品　p.92
• 3.4.6.1.　チーズ　p.92
• 表54　ナチュラルチーズに含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果　p.92
• 表55　プロセスチーズに含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果　p.92
• 3.4.7.　菓子類　p.93
• 3.4.7.1.　ビスケット類　p.93
• 表56　ビスケット類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.93
• 表57　ビスケット類に含まれるフランの分析結果　p.94
• 3.4.7.2.　スナック菓子　p.95
• 表58　スナック類に含まれるフランの分析結果　p.95
• 3.4.7.3.　米菓、米加工品　p.96
• 表59　米菓に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.96
• 表60　米菓に含まれるフランの分析結果　p.97
• 3.4.7.4.　乳幼児用菓子類　p.98
• 表61　乳幼児用菓子類に含まれる硝酸性窒素、亜硝酸性窒素の分析結果　p.98
• 表62　乳幼児用菓子類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.99
• 3.4.8.　飲料　p.100
• 3.4.8.1.　麦茶　p.100
• 表63　麦茶（煎り茶）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.100
• 表64　麦茶（煎り茶）に含まれるフランの分析結果　p.101
• 3.4.8.2.　ほうじ茶　p.102
• 表65　ほうじ茶（茶葉）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.102
• 3.4.8.3.　コーヒー　p.103
• 表66　コーヒーに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.103
• 表67　コーヒーに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.104
• 3.4.8.4.　発酵乳等　p.105
• 表68　発酵乳等に含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果　p.105
• 3.4.8.5.　乳幼児向け飲料　p.106
• 表69　乳幼児向け飲料に含まれる硝酸性窒素、亜硝酸性窒素の分析結果　p.106
• 3.4.9.　調味料　p.107
• 3.4.9.1.　しょうゆ、アミノ酸液　p.107
• 表70　しょうゆに含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果（平成23年度）　p.107
• 表71　しょうゆに含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果（平成24年度）　p.108
• 表72　アミノ酸液、しょうゆに含まれる3-MCPDの分析結果　p.109
• 3.4.9.2.　みそ　p.110
• 表73　みそに含まれるヒスタミン、チラミンの分析結果　p.110
• 3.4.10.　その他の加工食品　p.111
• 3.4.10.1.　レトルトパウチ食品（カレー）　p.111
• 表74　カレー（レトルトパウチ）のソース、具に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.111
• 3.4.10.2.　ベビーフード　p.112
• 表75　ベビーフード（素材タイプ）に含まれる硝酸性窒素、亜硝酸性窒素の分析結果　p.112
• 表76　ベビーフード（おかずタイプ）に含まれる硝酸性窒素、亜硝酸性窒素の分析結果　p.113
• 表77　ベビーフード（主食・おかずタイプ）に含まれるフランの分析結果　p.114
• 4.　調査結果　p.115
• 4.1.　一次産品に含まれる化学物質　p.115
• 4.1.1.　重金属等　p.115
• 4.1.1.1.　カドミウム　p.115
• 表78　食品に含まれるカドミウムの分析結果　p.115
• 4.1.1.2.　鉛　p.115
• 表79　食品に含まれる鉛の分析結果　p.115
• 4.1.1.3.　水銀　p.116
• 表80　食品に含まれる総水銀の分析結果　p.116
• 4.1.1.4.　ヒ素　p.116
• 表81　食品に含まれる総ヒ素の分析結果　p.116
• 表82　食品に含まれる無機ヒ素の分析結果　p.116
• 4.1.1.5.　その他の重金属等　p.117
• 参考表6　食品に含まれるクロムの分析結果　p.117
• 参考表7　食品に含まれるマンガンの分析結果　p.117
• 参考表8　食品に含まれる鉄の分析結果　p.117
• 参考表9　食品に含まれる銅の分析結果　p.117
• 参考表10　食品に含まれる亜鉛の分析結果　p.118
• 参考表11　食品に含まれるセレンの分析結果　p.118
• 参考表12　食品に含まれるモリブデンの分析結果　p.118
• 参考表13　食品に含まれるスズの分析結果　p.118
• 4.1.2.　かび毒　p.119
• 4.1.2.1.　デオキシニバレノール（DON)　p.119
• 表83　食品に含まれるDONの分析結果　p.119
• 4.1.2.2.　3-アセチルデオキシニレバノール（3-Ac-DON）　p.119
• 表84　食品に含まれる3-Ac-DONの分析結果　p.119
• 4.1.2.3.　15-アセチルデオキシニレバノール（15Ac-DON）　p.120
• 表85　食品に含まれる15-Ac-DONの分析結果　p.120
• 4.1.2.4.　二バレノール（NIV)　p.120
• 表86　食品に含まれるNIVの分析結果　p.120
• 4.1.2.5.　4-アセチル二バレノール（4-Ac-NIV) 　p.120
• 表87　食品に含まれる4-Ac-NIVの分析結果　p.120
• 4.1.2.6.　ゼアラレノン　p.121
• 表88　食品に含まれるゼアラレノンの分析結果　p.121
• 4.1.2.7.　T-2トキシン　p.121
• 表89　食品に含まれるT-2トキシンの分析結果　p.121
• 4.1.2.8.　HT-2トキシン　p.121
• 表90　食品に含まれるHT-2トキシンの分析結果　p.121
• 4.1.3.　その他　p.122
• 4.1.3.1.　ダイオキシン類　p.122
• 表91　食品に含まれるダイオキシンの分析結果　p.122
• 4.1.3.2.　硝酸性窒素、亜硝酸性窒素　p.123
• 表92　食品に含まれる硝酸性窒素の分析結果　p.123
• 表93　食品に含まれる亜硝酸性窒素の分析結果　p.124
• 4.2.　流通、調理、加工などで生成する化学物質　p.125
• 4.2.1.　アクリルアミド　p.125
• 表94　食品に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.125
• 表95　野菜を加熱調理した時に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.126
• 4.2.2.　多循芳香族炭化水素類（PAHs）p.127
• 表96　食品に含まれるBaAの分析結果　p.127
• 表97　食品に含まれるBcFLの分析結果　p.127
• 表98　食品に含まれるBbFAの分析結果　p.128
• 表99　食品に含まれるBｊFAの分析結果　p.128
• 表100　食品に含まれるBkFAの分析結果　p.128
• 表101　食品に含まれるBghiPの分析結果　p.129
• 表102　食品に含まれるBaPの分析結果　p.129
• 表103　食品に含まれるCHRの分析結果　p.129
• 表104　食品に含まれるDbahAの分析結果　p.130
• 表105　食品に含まれるDBaePの分析結果　p.130
• 表106　食品に含まれるDBahPの分析結果　p.130
• 表107　食品に含まれるDBaiPの分析結果　p.131
• 表108　食品に含まれるDBalPの分析結果　p.131
• 表109　食品に含まれるIPの分析結果　p.131
• 表110　食品に含まれるMCHの分析結果　p.132
• 4.2.3.　フラン　p.133
• 表111　食品に含まれるフランの分析結果　p.133
• 4.2.4.　ヒスタミン、チラミン　p.134
• 表112　食品に含まれるヒスタミンの分析結果　p.134
• 表113　食品に含まれるチラミンの分析結果　p.135
• 4.2.5.　クロロプロパノール類　p.136
• 表114　食品に含まれるクロロプロパノール類の分析結果　p.136
• 5.　サンプリング・分析法　p.137
• 5.1.　重金属等　p.137
• 5.1.1.　カドミウム　p.137
• 5.1.2.　総ヒ素、無機ヒ素（農産物）　p.138
• 5.1.3.　重金属等（加工食品）　p.139
• 表115　重金属等の分析におけるICP-MSの条件　p.139
• 5.2.　かび毒　p.140
• 5.2.1.　DON、NIV及びこれらのアセチル体　p.140
• 表116　DON、NIV及びこれらのアセチル体の分析におけるGC-MSの条件　p.140
• 表117　ゼアラレノン分析におけるLC-MSの条件　p.142
• 5.2.3.　ゼアラレノン、T-2トキシン、HT-2トキシン　p.142
• 表118　ゼアラレノン、T-2トキシン、HT-2トキシン分析におけるLC-MS/MSの条件　p.142
• 5.3.　ダイオキシン類　p.144
• 表119　畜産物に含まれるダイオキシン類の検出下限値　p.145
• 表120　水産物に含まれるダイオキシン類の検出下限値　p.145
• 5.4.　硝酸性窒素、亜硝酸性窒素　p.146
• 表121　硝酸性窒素、亜硝酸性窒素の分析におけるHPLC-UVの条件　p.146
• 5.5.　アクリルアミド　p.147
• 表122　アクリルアミド分析におけるLC-MS/MSの条件　p.150
• 表123　アクリルアミド分析におけるGC-MSの条件1　p.152
• 表124　アクリルアミド分析におけるGC-MSの条件2　p.153
• 5.6.　多環芳香族炭化水素類（PAHｓ）　p.154
• 表125　PAHｓ分析におけるGC-MSの条件　p.156
• 表126　PAHｓのGC-MSの条件分析におけるカラム条件、定量・確認イオン　p.157
• 5.7.　フラン　p.158
• 表127　フラン分析におけるヘッドスペース-サンプラーの条件　p.158
• 表128　フラン分析におけるGC-MSの条件　p.159
• 5.8.　ヒスタミン、チラミン　p.160
• 表129　ヒスタミン分析におけるHPLC-UVの条件　p.161
• 表130　ヒスタミン、チラミン分析におけるHPLC-UVの条件　p.162
• 表131　ヒスタミン、チラミン分析におけるLC-MSの条件　p.163
• 5.9.　クロロプロパノール類　p.165
• 表132　3-MCPD分析におけるGC-MSの条件　p.166
• 5.10.　残留農薬　p.167
• 6.　ハザード、用語の解説　p.168
• 6.1.　ハザード　p.168
• 6.2.　用語　p.176
• 7.　表のリスト　p.183
• 参考：略語