電子化図書一覧

目次

• 表紙等
• 概要
• 目次
• ハザード別索引
• 1.　緒言　p.1
• 2.　調査の方法　p.2
• 2.1.　調査の目的　p.2
• 2.2.　調査対象の選定　p.2
• 2.3.　分析機関への要求事項　p.13
• 3.　調査結果　p.14
• 3.1.　農産物　p.17
• 3.1.1　穀類　p.17
• 3.1.1.1.　米　p.17
• 表1　米に含まれる汚染物質の分析結果　p.17
• 表2　米に含まれるカドミウムの分析結果（その1）　p.18
• 表3　米に含まれるカドミウムの分析結果（その2）　p.19
• 表4　米に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.19
• 表5　米に含まれる残留農薬の分析結果　p.20
• 3.1.1.2.　小麦　p.26
• 表6　小麦に含まれる汚染物質の分析結果　p.26
• 表7　小麦に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.27
• 表8　小麦に含まれる残留農薬の分析結果　p.28
• 3.1.1.3.　大麦　p.30
• 表6　大麦に含まれる汚染物質の分析結果　p.30
• 表7　大麦に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.31
• 表8　大麦に含まれる残留農薬の分析結果　p.31
• 3.1.1.4.　その他の穀類　p.53
• 表12　その他の穀類に含まれるオクラトキシンAの分析結果　p.33
• 3.1.2.　大豆　p.34
• 表13　大豆に含まれる汚染物質の分析結果　p.34
• 表14　大豆に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.34
• 表15　大豆に含まれる残留農薬の分析結果　p.35
• 3.1.3.　野菜類　p.38
• 3.1.3.1　ばれいしょ　p.38
• 表16　ばれいしょに含まれる汚染物質の分析結果　p.38
• 表17　ばれいしょに含まれる残留農薬の分析結果　p.39
• 3.1.3.2.　かんしょ　p.43
• 表18　かんしょに含まれる汚染物質の分析結果　p.43
• 表19　かんしょに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.43
• 3.1.3.3.　さといも　p.44
• 表20　さといも(皮付き）に含まれる汚染物質の分析結果　p.44
• 表21　さといも(皮をむいたもの）に含まれる汚染物質の分析結果　p.44
• 表22　さといもに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.45
• 3.1.3.4.　やまいも　p.46
• 表23　やまいもに含まれるカドミウムの分析結果　p.46
• 3.1.3.5.　だいこん　p.47
• 表24　だいこんに含まれる汚染物質の分析結果　p.47
• 表25　だいこんに含まれる残留農薬の分析結果　p.48
• 3.1.3.6.　にんじん　p.52
• 表26　にんじんに含まれる汚染物質の分析結果　p.52
• 表27　にんじんに含まれる残留農薬の分析結果　p.53
• 3.1.3.7.　ごぼう　p.57
• 表28　ごぼうに含まれるカドミウムの分析結果　p.57
• 3.1.3.8.　はくさい　p.58
• 表29　はくさいに含まれる汚染物質の分析結果　p.58
• 表30　はくさいに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.58
• 表31　はくさいに含まれる残留農薬の分析結果　p.59
• 3.1.3.9.　キャベツ　p.63
• 表32　キャベツに含まれる汚染物質の分析結果　p.63
• 表33　キャベツに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.63
• 表34　キャベツに含まれる残留農薬の分析結果　p.64
• 3.1.3.10.　こまつな　p.68
• 表35　こまつなに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.68
• 表36　こまつなに含まれる残留農薬の分析結果　p.68
• 3.1.3.11.　ちんげんさい　p.70
• 表37　ちんげんさいに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.70
• 3.1.3.12.　みずな　p.71
• 表38　みずなに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.71
• 表39　みずなに含まれる残留農薬の分析結果　p.72
• 3.1.3.13.　のざわな　p.73
• 表40　のざわなに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.73
• 3.13.14.　ブロッコリー　p.74
• 表41　ブロッコリーに含まれる汚染物質の分析結果　p.74
• 表42　ブロッコリーに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.74
• 表43　ブロッコリーに含まれる残留農薬の分析結果　p.75
• 3.1.3.15.　しゅんぎく　p.79
• 表44　しゅんぎくに含まれるカドミウムの分析結果　p.79
• 表45　しゅんぎくに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.79
• 表46　しゅんぎくに含まれる残留農薬の分析結果　p.80
• 3.1.3.16.　レタス
• 表47　レタスに含まれる汚染物質の分析結果　p.81
• 表48　レタスに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.81
• 表49　レタスに含まれる残留農薬の分析結果　p.82
• 3.1.3.17.　ほうれんそう　p.86
• 表50　ほうれんそうに含まれる汚染物質の分析結果　p.86
• 表51　ほうれんそうに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.87
• 表52　ほうれんそうに含まれる残留農薬の分析結果　p.87
• 3.1.3.18.　にら　p.89
• 表53　にらに含まれる残留農薬の分析結果　p.89
• 3.1.3.19.　ねぎ　p.91
• 表54　ねぎに含まれる汚染物質の分析結果　p.91
• 表55　ねぎに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.91
• 3.1.3.20.　たまねぎ　p.92
• 表56　たまねぎに含まれる汚染物質の分析結果　p.92
• 3.1.3.21.　わけぎ　p.93
• 表57　ねわぎに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.93
• 3.1.3.22.　にんにく　p.94
• 表58　にんにくに含まれるカドミウムの分析結果　p.94
• 3.1.3.23.　ゆりね　p.95
• 表59　ゆりねに含まれるカドミウムの分析結果　p.95
• 3.1.3.24.　アスパラガス　p.96
• 表60　アスパラガスに含まれるカドミウムの分析結果　p.96
• 3.1.3.25.　きゅうり　p.97
• 表61　きゅうりに含まれる汚染物質の分析結果　p.97
• 表62　きゅうりに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.97
• 表63　きゅうりに含まれる残留農薬の分析結果　p.98
• 3.1.3.26.　かぼちゃ　p.103
• 表64　かぼちゃに含まれる汚染物質の分析結果　p.103
• 表65　かぼちゃに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.103
• 表66　かぼちゃに含まれる残留農薬の分析結果　p.104
• 3.1.3.27.　にがうり　p.107
• 表67　にがうりに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.107
• 表68　にがうりに含まれる残留農薬の分析結果　p.107
• 3.1.3.28.　なす　p.111
• 表69　なすに含まれる残留農薬の分析結果　p.111
• 3.1.3.29.　トマト　p.112
• 表70　トマトに含まれる汚染物質の分析結果　p.112
• 表71　トマトに含まれる残留農薬の分析結果　p.112
• 3.1.3.30.　ピーマン　p.117
• 表72　ピーマンに含まれる汚染物質の分析結果　p.117
• 表73　ピーマンに含まれる残留農薬の分析結果　p.117
• 3.1.3.31.　オクラ　p.122
• 表74　オクラに含まれるカドミウムの分析結果　p.122
• 3.1.3.32.　さやいんげん　p.123
• 表75　さやいんげんに含まれる汚染物質の分析結果　p.123
• 表76　さやいんげんに含まれる残留農薬の分析結果　p.123
• 3.1.3.33.　えだまめ　p.126
• 表77　えだまめに含まれる残留農薬の分析結果　p.126
• 3.1.3.34.　いちご　p.130
• 表78　いちごに含まれる汚染物質の分析結果　p.130
• 表79　いちごに含まれる残留農薬の分析結果　p.130
• 3.1.4.　果実
• 3.1.4.1.　みかん　p.133
• 表80　みかん（外果皮付き）に含まれる汚染物質の分析結果　p.133
• 表81　みかん（外果皮をむいたもの）に含まれる汚染物質の分析結果　p.133
• 表82　みかんに含まれる残留農薬の分析結果　p.134
• 3.1.4.2.　なつみかん　p.138
• 表83　なつみかん（外果皮付き）に含まれる汚染物質の分析結果　p.138
• 表84　なつみかん（外果皮をむいたもの）に含まれる汚染物質の分析結果　p.138
• 表85　なつみかんに含まれる残留農薬の分析結果　p.138
• 3.1.4.3.　ゆず　p.139
• 表86　ゆずに含まれる残留農薬の分析結果　p.139
• 3.1.4.4.　りんご　p.143
• 表87　りんごに含まれる汚染物質の分析結果　p.143
• 表88　りんごに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.143
• 表89　りんごに含まれる残留農薬の分析結果　p.144
• 3.1.4.5.　なし　p.147
• 表90　なしに含まれる汚染物質の分析結果　p.147
• 表91　なしに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.147
• 3.1.4.6.　かき　p.148
• 表92　かきに含まれる汚染物質の分析結果　p.148
• 表93　かきに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.148
• 表94　かきに含まれる残留農薬の分析結果　p.149
• 3.1.4.7.　もも　p.151
• 表95　ももに含まれる汚染物質の分析結果　p.151
• 表96　ももに含まれる残留農薬の分析結果　p.151
• 3.1.4.8.　ぶどう　p.156
• 表97　ぶどうに含まれる汚染物質の分析結果　p.156
• 表98　ぶどうに含まれるダイオキシン類の分析結果　p.156
• 表99　ぶどうに含まれる残留農薬の分析結果　p.157
• 3.1.4.9.　キウイフルーツ　p.161
• 表100　キウイフルーツ（果皮付き）に含まれる汚染物質の分析結果　p.161
• 表101　キウイフルーツ（果皮をむいたもの）に含まれる汚染物質の分析結果　p.161
• 3.1.5.　その他の農産物　p.162
• 3.1.5.1.　茶　p.162
• 表102　茶に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.162
• 表103　茶に含まれる残留農薬の分析結果　p.162
• 3.1.5.2.　しいたけ　p.165
• 表104　しいたけに含まれる汚染物質の分析結果　p.165
• 3.2.　畜産物　p.166
• 表105　畜産物に含まれるダイオキシン類の分析結果　p.166
• 3.3.　水産物　p.167
• 3.3.1.　海藻類　p.167
• 表106　海藻類に含まれる総ヒ素の分析結果　p.167
• 表107　海藻類に含まれる無機ヒ素の分析結果　p.167
• 3.3.2.　魚介類　p.168
• 表108　魚類に含まれる総水銀の分析結果　p.168
• 表109　魚類に含まれるメチル水銀の分析結果　p.169
• 表110　魚介類に含まれるカドミウムの分析結果　p.169
• 表111　魚介類に含まれるダイオキシンの分析結果　p.170
• 3.4.　加工食品　p.172
• 3.4.1.　穀類加工品　p.172
• 3.4.1.1.　小麦粉　p.172
• 表112　小麦粉に含まれるかび毒の分析結果　p.172
• 3.4.1.2.　パン類　p.173
• 表113　パン類に含まれるかび毒の分析結果　p.173
• 表114　パン類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.173
• 3.4.1.3.　うどん類　p.174
• 表115　うどん類に含まれるかび毒の分析結果　p.174
• 3.4.1.4.　中華めん類　p.175
• 表116　中華めん類に含まれるかび毒の分析結果　p.175
• 3.4.1.5.　即席中華めん　p.176
• 表117　即席中華めんに含まれるかび毒の分析結果　p.176
• 表118　即席中華めんに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.176
• 3.4.1.6.　パスタ類　p.177
• 表119　パスタ類に含まれるかび毒の分析結果　p.177
• 3.1.4.7.　シリアル食品　p.178
• 表120　シリアル食品に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.178
• 3.4.2.　いも類・豆類加工品　p.179
• 3.4.2.1.　フライドポテト　p.179
• 表121　フライドポテトに含まれるアクリルアミドの分析結果（平成17年度）　p.179
• 表122　フライドポテトに含まれるアクリルアミドの分析結果（平成19年度）　p.179
• 3.4.2.2.　納豆　p.180
• 表123　納豆に含まれるフランの分析結果　p.180
• 3.4.2.3.　油揚げ・厚揚げ　p.181
• 表124　油揚げ・厚揚げに含まれるフランの分析結果　p.181
• 3.4.2.4.　豆腐　p.182
• 表125　豆腐に含まれるフランの分析結果　p.182
• 3.4.3.　含みつ糖　p.183
• 表126　含みつ糖に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.183
• 表127　かりんとう等に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.183
• 表128　飴に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.184
• 表129　含みつ糖を使用したパン類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.184
• 表130　和菓子類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.184
• 3.4.4.　魚介加工品　p.185
• 3.4.4.1.　塩干魚類・塩蔵魚類・素干魚類及び煮干し魚類　p.185
• 表131　魚類塩干品に含まれるヒスタミンの分析結果　p.185
• 表132　塩干魚類、塩蔵魚類、素干魚類及び煮干し魚類に含まれるフランの分析結果　p.186
• 3.4.4.2.　魚類練り製品　p.187
• 表133　魚類練り製品に含まれるフランの分析結果　p.187
• 3.4.4.3.　その他の魚類加工品　p.188
• 表134　分析対象としたPAH の名称と緑号　p.188
• 表135　かつお削りぶし等に含まれるPAHの分析結果　p.189
• 表136　固体だしに含まれるPAHの分析結果　p.190
• 表137　液体だしに含まれるPAHの分析結果　p.191
• 表138　魚類の燻製品、調味加工品、発酵食品に含まれるヒスタミンの分析結果　p.192
• 3.4.5.　菓子類　p.193
• 3.4.5.1.　ビスケット類　p.193
• 表139　ビスケット類に含まれるかび毒の分析結果　p.193
• 表140　ビスケット類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.193
• 3.4.5.2.　ビスケット類　p.194
• 表141　スナック菓子に含まれるアクリルアミドの分析結果（平成16年度）　p.194
• 表142　スナック菓子に含まれるアクリルアミドの分析結果（平成18-19年度）　p.194
• 表143　スナック菓子に含まれるアクリルアミドの分析結果（平成22年度）　p.195
• 3.4.5.3.　米菓・小麦せんべい　p.196
• 表144　米菓に含まれるアクリルアミドの分析結果（平成16年度）　p.196
• 表145　米菓・小麦せんべいに含まれるアクリルアミドの分析結果（平成21年度）　p.196
• 3.4.5.4.　乳幼児用菓子類　p.197
• 表146　乳幼児用菓子類に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.197
• 3.4.5.5.　乾燥果実　p.198
• 表147　乾燥果実に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.198
• 3.4.6.　飲料　p.199
• 3.4.6.1.　ビール・発泡酒　p.199
• 表148　ビール・発泡酒に含まれるかび毒の分析結果　p.199
• 3.4.6.2.　麦茶　p.200
• 表149　麦茶用大麦（煎り麦）に含まれるかび毒の分析結果　p.200
• 表150　麦茶（容器入り飲料）に含まれるかび毒の分析結果　p.200
• 表151　麦茶用大麦（煎り麦）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.201
• 表152　麦茶（容器入り飲料）に含まれるフランの分析結果　p.201
• 3.4.6.3.　ほうじ茶　p.202
• 表153　ほうじ茶（茶葉）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.202
• 表154　ほうじ茶（容器入り飲料）に含まれるフランの分析結果　p.202
• 3.4.6.4.　茶系清涼飲料　p.203
• 表155　茶系清涼飲料（容器入り飲料）に含まれるフランの分析結果　p.203
• 3.4.6.5.　コーヒー　p.204
• 表156　コーヒー（容器入り飲料）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.204
• 表157　コーヒー豆に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.204
• 表158　コーヒー等に含まれるフランの分析結果　p.205
• 3.4.6.6.　果実・野菜飲料　p.206
• 表159　りんご果汁に含まれるパツリンの分析結果　p.206
• 表160　果実・野菜飲料に含まれるフランの分析結果　p.206
• 3.4.6.7.　豆乳　p.207
• 表161　豆乳に含まれるフランの分析結果　p.207
• 3.4.6.8.　粉末飲料　p.208
• 表162　粉末飲料に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.208
• 3.4.7.　調味料　p.209
• 3.4.7.1.　しょうゆ、しょうゆ加工品、アミノ酸液　p.209
• 表163　しょうゆに含まれるかび毒の分析結果　p.209
• 表164　しょうゆに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.210
• 表165　しょうゆ及びアミノ酸に含まれる3-MCPDの分析結果（平成16年度）　p.210
• 表166　しょうゆ及びアミノ酸に含まれるクロロプロパノール類の分析結果（平成17年度）　p.211
• 表167　しょうゆ及びアミノ酸に含まれるクロロプロパノール類の分析結果（平成18年度）　p.212
• 表168　アミノ酸に含まれる3-MCPDの製造方法ごとの分析結果（平成18年度）　p.212
• 表169　しょうゆ及びアミノ酸に含まれる3-MCPDの分析結果（平成21年度）　p.213
• 表170　しょうゆ及びしょうゆ加工品（つゆ等）に含まれるフランの分析結果　p.213
• 3.4.7.2.　みそ　p.214
• 表171　みそに含まれるかび毒の分析結果　p.214
• 表172　みそに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.214
• 表173　みそに含まれるフランの分析結果　p.215
• 3.4.7.3.　ルウ（カレー、シチュー、ハヤシ）　p.216
• 表174　ルウに含まれるアクリルアミドの分析結果　p.216
• 3.4.7.4.　みりん風調味料・発酵調味料　p217
• 表175　みりん風調味料・発酵調味料に含まれるフランの分析結果　p.217
• 3.4.7.5.　その他の調味料類　p.218
• 表175　その他の調味料類に含まれるフランの分析結果　p.218
• 3.4.8.　その他の加工食品　p.219
• 3.4.8.1.　缶詰・瓶詰食品　p.219
• 表177　魚缶詰に含まれるヒスタミンの分析結果　p.219
• 表178　缶詰・瓶詰食品に含まれるフランの分析結果　p.219
• 3.4.8.2.　レトルトパウチ食品等（ベビーフードを除く）　ｐ.221
• 表179　カレー等（レトルトパウチ・缶詰）に含まれるアクリルアミドの分析結果　p.221
• 表180　レトルトパウチ食品に含まれるフランの分析結果　p.222
• 3.4.8.3.　ベビーフード　p.223
• 表181　ベビーフードに含まれるフランの分析結果　p.223
• 4.　サンプリング・分析表　p.224
• 4.1.　かび毒　p.224
• 4.2.　重金属・ヒ素　p.226
• 4.2.1.　カドミウム　p.226
• 4.2.2.　鉛、総水銀（農産物）、総ヒ素、無機ヒ素　p.228
• 4.2.3.　総水銀・メチル水銀（水産物）　P.230
• 表182　総水銀分析における循環式水銀観測装置の条件　p.230
• 表183　メチル水銀分析におけるガスクロマトグラフの条件　p.231
• 4.3.　ダイオキシン類　p.232
• 表184　農産物に含まれるダイオキシン類の検出下限値　p.233
• 表185　畜産物に含まれるダイオキシン類の検出下限値　p.234
• 表186　水産物に含まれるダイオキシン類の検出下限値　p.234
• 4.4.　アクリルアミド　p.236
• 表187　アクリルアミド分析におけるGC/MSの条件1　p.237
• 表188　アクリルアミド分析におけるGC/MSの条件2　p.240
• 表189　アクリルアミド分析におけるLC/MS/MSの条件1　p.241
• 表190　アクリルアミド分析におけるLC/MS/MSの条件2　p.243
• 表191　アクリルアミド分析におけるLC/MS/MSの条件3　p.244
• 4.5.　クロロプロパノール類　p.245
• 4.5.1.　3-クロロ-1、2プロパンジオール（3-MCPD) 　p.245
• 表192　3-MCPD分析におけるGC/MSの条件　p.245
• 4.5.2.　1、3-ジクロロ-2-プロパノール（1、3-DCP）　p.247
• 表193　1、3-DCP分析におけるGC/MSの条件　p.247
• 4.6.　多循芳香族炭化水素類（PAHs）　p.248
• 表194　PAH分析におけるGC/MSの条件　p.249
• 表195　PAHのGC/MS分析におけるカラム条件、定量・確認イオン
• 4.7.　ヒスタミン　p.252
• 表196　ヒスタミン分析におけるHPLC-UVの条件　p252
• 4.8.　フラン　p.253
• 表197　フラン分析におけるヘッドスペース・サンプラーの条件　p.253
• 表198　フラン分析におけるGC/MSの条件　p.254
• 4.9.　残留農薬　p.255
• 5.　ハザード、用語の解説　p.256
• 5.1.　ハザード　p.256
• 5.2.　用語　p.262
• 6.　表のリスト　p.270