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目次

• 表紙・他
• 目次（平成９年度水産物需要動向調査分析事業の実施概要　…サバ、ブリ、ハマチ、タイの需要動向について…）
• １　調査の目的　p.1
• ２　調査対象品目と調査対象消費者および企業　p.1
• ３　調査・検討の体制　p.2
• ４　各章の構成と紹介　p.3
• 第１章　消費者アンケート調査の分析　サバ、ブリ、ハマチ、タイの消費における地域性　p.7
• １　調査概要　p.7
• ２　調査結果　p.8
• ３　東京での調査結果分析　p.8
• ４　札幌での調査結果分析　p.13
• ５　仙台での調査結果分析　p.17
• ６　名古屋での調査結果分析　p.20
• ７　大阪での調査結果分析　p.24
• ８　福岡での調査結果分析　p.28
• ９　まとめ　p.32
• 第２章　消費者専門調査分析　p.39
• Ⅰ　対象者の属性および環境調査　p.39
• Ⅱ　魚に関する意識と嗜好　p.40
• Ⅲ　サバ・ブリ・ハマチ・タイについて　p.42
• Ⅳ　ブリ・ハマチ・タイについてp.53
• Ⅴ　サバについて　p.55
• Ⅵ　サバ・ブリ・ハマチ・タイの購入および料理・用途について　p.57
• 第３章　量販店におけるチラシ分析と消費特性　p.63
• １　ＭＤを取り巻く環境変化と今後の取り組み課題　p.63
• ２　採用ＭＤデータの内容　p.64
• ３　「ブリ」にみる企業別ＭＤの企画実践力　p.69
• 第４章　外食産業におけるタイ、ハマチ、サバの需要動向　p.81
• １　外食産業の概要　p.81
• ２　主要外食企業における需要動向　p.84
• ３　外食産業におけるタイ、ハマチ、サバ利用の特徴　p.88
• 第５章　ＨＭＲの現状と課題　p.91
• １　ＨＭＲ導入と時代背景　p.91
• ２　米国にみるＨＭＲの基本構造　p.91
• ３　日本のＨＭＲの状況　p.93
• ４　日本でのＨＭＲ対応店の具体例　p.94
• ５　ＨＭＲ対応への課題　p.95
• ６　水産部門のＨＭＲへの取り組み方　p.98
• 第６章　量販店における鮮魚ＰＯＳデータの活用　p.99
• １　主な活用のポイント　p.99
• ２　資料の説明　p.101
• ３　今後のデータ活用　p.103
• 第７章　関西地方のタイ・ハマチ・ブリ・サバの需給について　p.113
• １　関西地方の水産物需給の特色　p.113
• ２　対象魚種の個別的特徴と分析　p.115
• ３　まとめ　p.135
• 終章　判明点と課題　p.137
• １　西高東低の調査対象魚種　p.137
• ２　消費者調査から見たブリ、ハマチ、タイ、サバ評価　p.138
• ３　傾斜のあるイメージ評価…マグロとの比較、活シメ評価、料理献立　p.140
• ４　サバについての１章　p.142
• ５　スーパーマーケット業界のＭＤと産地課題　p.143
• ６　２１世紀のＨＭＲと素材としての魚介類　p.146
• 図表
• １－１　消費者アンケート調査用紙　p.149
• １－２　東京、札幌、仙台、名古屋、大阪、福岡　p.153
• ２－１　消費者専門調査アンケート用紙及び結果　p.177
• ３－１　東京都区部１世帯当たり支出金額　p.183
• ３－２　量販店におけるキャッチコピー展開　p.185
• ５－１　ＨＭＲ資料　p.225