| 書名 | 水産物需要動向調査分析事業報告書 平成8年度 |
| 著者 | 水産庁 編 漁業情報サービスセンター 編 |
| 出版 | 水産庁 |
| 出版年次 | 1997年3月 |
| 版号 | |
| 総ページ数 | |
| サイズ | 縦 30 |
| 資料種別 | 省内刊行物 |
| 和洋 | 和書 |
| 言語 | 日本語 |
| カテゴリ | 流通 |
目次
- 表紙・他
- 目次(平成８年度水産物需要動向調査分析事業の実施概要 …マグロとサケの需要動向について…)
- １ 調査の目的 p.1
- ２ 調査対象品目と調査対象消費者および企業 p.1
- ３ 調査・検討の体制 p.2
- ４ 各章の構成と紹介 p.3
- 第１章 消費者アンケート調査結果分析 p.7
- １ 調査の概要 p.7
- ２ 全国結果の概要 p.9
- ３ 地域による消費動向の差異 p.26
- ４ 年齢階層による消費動向の差異 p.38
- ５ 魚・肉の選好性による消費動向の差異 p.46
- ６ 子供の有無による消費動向の差異 p.54
- ７ 有職、無職による消費動向の差異 p.67
- ８ マグロとサケの消費動向～まとめに代えて～ p.68
- 第２章 消費者専門調査分析 p.71
- 第１回消費者専門調査の結果 p.71
- １ 対象者の属性および環境調査 p.71
- ２ 食生活と魚食の関わり p.72
- ３ 魚の購入の実態 p.75
- ４ マグロ・サケの嗜好度 p.77
- ５ マグロ・サケの購入頻度と理由 p.78
- ６ マグロの主な購入商品 p.80
- ７ サケの購入商品と理由 p.81
- ８ サケの加工品の購入頻度 p.82
- ９ 生サケのメニュー p.83
- １０ サケの購入方法と量 p.84
- １１ マグロ・サケの購入価格 p.85
- １２ マグロ・サケの購入時期 p.86
- １３ マグロ・サケの購入時、意識すること p.87
- １４ マグロ・サケの輸入品の認知度 p.89
- １５ マグロ・サケの輸入品に対するイメージ p.90
- １６ マグロ・サケの現在の購入商品対する意識 p.91
- １７ マグロ・サケの今後の新しい商品に関する要望 p.93
- 第２回消費者専門調査の結果 p.95
- １ マグロに関する調査 p.95
- （１） 商品表示の有無、および必要性とその理由 p.95
- （２） 種類・産地のブランド力 p.97
- （３） 商品の背景および生産者の顔について p.97
- （４） 「牛肉」と比較した商品表示および小売店の促進活動 p.98
- （５） マグロの商品別購入経験、その用途およびメリット・デメリット p.98
- ２ サケに関する調査 p.102
- （１） 商品表示の有無、および必要性とその理由 p.102
- （２） 種類・ブランド力 p.103
- （３） 生サケと塩サケの比較および位置づけ p.104
- （４） サケの献立の決定について p.105
- （５） サケの献立の魅力について p.106
- （６） 日常の夕食の平均準備時間と希望時間 p.106
- （７） 小売店における時間をアピールするサケの販促について p.107
- （８） サケの上限価格と移行商品 p.108
- （９） サケの販売単位について p.110
- 第３章 量販店におけるチラシ分析 p.113
- １ 鮪の販売促進データ加工 p.113
- （１） 鮪の魚種別月度展開比較 p.113
- （２） 鮪の魚種別企業別展開比較 p.114
- （３） 鮪の魚種別価格比較 p.115
- （４） 鮪の魚種別産地表示 p.116
- （５） 鮪の魚種別キャッチコピー展開比較 p.116
- ２ 鮏の販売促進データ加工 p.116
- （１） 鮏の魚種別月度展開比較 p.116
- （２） 鮏の魚種別企業別展開比較 p.117
- （３） 鮏の魚種別価格比較 p.119
- （４） 鮏の魚種別産地表示 p.119
- （５） 鮏の魚種別キャッチコピー展開比較 p.120
- 第４章 事業所（売場を含む）調査分析 p.121
- その１ 小売企業におけるマグロとサケのＭＤの展開 p.121
- １ 事業所調査の目的 p.121
- ２ 事業所調査 p.121
- ３ 鮪・鮭のＭＤ p.122
- （１） 鮪のＭＤ p.122
- （２） 鮭のＭＤ p.139
- その２ 外食産業におけるサケ・マグロの需要 p.157
- １ 外食産業の概要 p.157
- （１） 市場動向 p.157
- （２） 水産物食材の地位 p.157
- ２ 主要外食企業における需要動向 p.158
- （１） チェーンレストラン p.158
- （２） 多角経営チェーン p.159
- （３） 回転すしチェーン p.160
- （４） 事業所給食企業（東京） p.161
- （５） 事業所給食企業（大阪） p.162
- （６） 弁当・惣菜企業（東京） p.163
- （７） 弁当・惣菜企業（九州） p.164
- ３ 外食産業におけるサケ・マグロ類利用の特徴 p.165
- （１） サケ類 p.165
- （２） マグロ類 p.166
- 第５章 地域性についての消費動向分析 p.167
- その１ 札幌地区マグロ、サケ消費動向分析 p.167
- １ 札幌市におけるマグロとサケの地位 p.167
- ２ マグロ p.168
- （１） 札幌の位置 p.168
- （２） コープ店舗（ＳＭ）におけるマグロの位置とアイテムの特徴 p.168
- （３） 販売管理にみるマグロ消費動向 p.169
- ３ サケ p.170
- （１） サケの全体的消費動向 p.170
- （２） コープさっぽろにおけるサケの取扱動向 p.171
- （３） 売筋動向、販売動向の変化 p.172
- その２ 西日本におけるサケとマグロの消費動向分析 p.173
- １ はじめに p.173
- ２ 福岡地区における調査結果 p.174
- （１） サケ類の消費・流通動向 p.174
- （２） マグロ類の消費・流通動向 p.177
- ３ 大阪地区における調査結果 p.179
- （１） サケ類の消費・流通動向 p.179
- （２） マグロ類の販売状況と消費動向 p.183
- ４ まとめ p.186
- 終章 今後の課題 …若年齢階層における魚離れ要因と生産者・産地側の情報発信について… p.189
- １ 古くて新しいテーマ、若年齢階層の「魚離れ」要因について p.189
- ２ 生産者・産地情報の今後について p.193
- 資料編